0
0
Vị chua là vị được sử dụng nhiều trong quá trình tạo ra các món ăn hàng ngày từ món ăn mặn cho đến món ăn vặt và làm nên hương vị ngon đặc trưng riêng hấp dẫn người yêu thích. Đối với trẻ nhỏ, vị chua đem lại nhiều lợi ích giúp trẻ kích thích vị giác, kích thích hoạt động tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng và một số tác dụng khác, nhưng đồng thời, vị chua cũng không được dùng nhiều do dễ tạo nên vị chua gắt khó ăn, hơn nữa dùng nhiều sẽ gây hại cho dạ dày của bé. Cụ thể vị chua có tác động như thế nào đối với trẻ từ 1 đến 5 tuổi, và nên nêm nếm gia vị chua như giấm vào thức ăn cho trẻ sao cho đúng?
Tác dụng của vị chua
Ăn chua mang lại rất nhiều tác dụng cho cơ thể chúng ta. Trong đó phải kể đến những tác dụng của ăn chua sau:
Thức ăn có vị chua là chất tiết mật – kích thích bài tiết từ các lớp niêm mạc và bài tiết khác nhau. Do đó sẽ giúp kích thích bài tiết vô cùng hiệu quả. Quá trình này hỗ trợ tiêu hóa cũng như nhu động và ruột hoạt động trơn tru. Ngoài ra, vị chua kích hoạt các tuyến nước bọt kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa với các enzym trong nước bọt.
Các axit hữu cơ có trong thực phẩm chua sẽ giúp cải thiện hiệu quả hấp thụ dinh dưỡng từ thực phẩm. Và do đó, làm tăng sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng này đối với cơ thể. Ví dụ: Axit ascorbic trong trái cây họ cam quýt sẽ tạo điều kiện để cơ thể được hấp thụ Sắt. Hay axit lactic giúp cho việc cải thiện sự hấp thụ canxi của cơ thể.
Thực phẩm chua tự nhiên hoặc với quy trình lên men, có các hợp chất hoạt tính sinh học giúp loại bỏ độc tố. Và nhờ đó mà hỗ trợ giải độc cho gan. Ngoài ra, vị chua của thực phẩm còn kích thích sự bài tiết hiệu quả của các enzym tiêu hóa và dịch mật. Đảm bảo tiêu hóa chất béo một cách lành mạnh. Đặc biệt là ngăn ngừa tình trạng bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Gia vị giấm ăn
Giấm là một chất lỏng có vị chua với thành phần chính là dung dịch axit axetic. Có nồng độ thường nằm trong khoảng 2 – 5%. Được hình thành từ sự lên men rượu etylic. Loài người đã biết chế tạo và sử dụng giấm từ nhiều ngàn năm trước. Khoảng 5000 năm trước công nguyên. Người Babylon đã biết dùng trái chà là để làm rượu và giấm. Bên cạnh giấm, các loại thực phẩm như chanh, khế, dọc, sấu, me cũng có thể tạo được vị chua. Và được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn.
Không giống như sự yêu thích một cách bẩm sinh đối với vị umami và vị ngọt. Trẻ sơ sinh không thích vị chua và biểu lộ rõ ràng trên khuôn mặt khi nếm phải vị chua. Tuy nhiên, sự yêu thích vị chua sẽ tăng dần lên trong suốt thời kỳ thơ ấu của trẻ. Vị chua kích thích tiết nước bọt. Giúp cho quá trình nhai nuốt và tiêu hóa thực phẩm dễ dàng hơn. Khi trẻ từ 12 tháng tuổi trở lên. Các bà mẹ có thể sử dụng giấm để chế biến một số món ăn cho trẻ.
Dấm chua có tác dụng điều hoà vị thức ăn, giúp cho việc tiêu hoá được dễ dàng. Ngoài ra, dấm còn có thể diệt khuẩn, sát trùng, khử tanh. Cần lưu ý, nếu chúng ta cho trẻ ăn nhiều thức ăn chua có thể gây hại tì, làm khô da, nhăn da, nếu sử dụng quá nhiều có thể gây rối loạn công năng tiêu hoá.
