0
0
Tết đến xuân về, các gia đình Việt Nam luôn nấu một nồi thịt kho với thịt và trứng vịt để thắp hương và ăn trong ba ngày Tết. Giờ đây, món thịt kho tàu này không chỉ được dùng trong mâm cơm ngày xuân mà còn được dùng trong bữa cơm hàng ngày. Tuy nhiên, khi nghe đến từ “kho tàu” nhiều người nghĩ rằng món thịt kho ngon quen thuộc này có nguồn gốc từ người Hoa. Điều này chắc chắn là không đúng, để giải thích nguồn gốc và ý nghĩa của món thịt heo kho thì bài viết này của chúng mình sẽ chia sẻ những thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn
Nguồn gốc của thịt kho tàu
Cũng giống như nhiều người, ngay từ nhỏ khi nghe đến chữ thịt kho tàu mình cũng nghĩ đến đây; là món thịt kho của người Trung Quốc du nhập vào Việt Nam thời xa xưa. Thậm chí, ở Trung Quốc cũng có một món ăn gọi là thịt kho đông pha; nhìn cũng tương tự món thịt kho tàu ở Việt Nam. Thế nhưng thực chất thì những câu chuyện giải thích cho nồi thịt kho tàu ngày Tết; lại không phải như vậy. Thịt kho tàu được nhiều người truyền tai nhau kể lại rằng; ngày xa xưa, khi các tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho có thể ăn được nhiều ngày; khi lênh đênh trên tàu nên người ta đặt tên cho món thịt này là thịt kho tàu.
Còn theo như giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ; gọi là sông Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ.
Như vậy có thể nói món “thịt kho tàu” của người dân Nam Bộ chính xác là “thịt kho lạc” bởi tính chất lờ lợ của món thịt kho; có thể ăn liên tục nhiều ngày vào các ngày Tết khi chợ truyền thống vẫn chưa mở trở lại. Dù là với ý nghĩa được giải thích thế nào thì thịt kho tàu luôn được người Việt dùng trong ngày Tết; với mong muốn con cháu sum vầy và tưởng nhớ đến công ơn của người đi trước.
Thịt kho tàu tốt cho trẻ em
Món ăn này vừa giàu dinh dưỡng, lại mềm mại nên rất hợp với các bé. Với người lớn thì đây không phải là món có thể ăn thả cửa. Xét về mặt dinh dưỡng, món thịt kho tàu phù hợp nhất với trẻ em, vì nó mềm, dễ ăn, giàu năng lượng, đạm, chất béo, phù hợp với nhu cầu phát triển của bé. Ở tuổi phát triển, bé cần nhiều chất béo. Là món ngon nên thịt kho tàu; cũng được người lớn ưa thích. Tuy nhiên, với người lớn thì đây không phải là món có thể ăn thả cửa; cho dù hợp khẩu vị đến đâu, ngay cả với những người không thừa cân; hoặc không có bệnh lý mãn tính nào. Nguyên do là món thịt kho chứa khá nhiều cholesterol và axit béo.
Mỗi phần ăn gồm một miếng thịt khoảng 50 g và một cái trứng vịt; cung cấp trung bình 300 kcal, trong đó 70% năng lượng là từ chất béo. Việc kết hợp món này với dưa giá hay rau sống; sẽ làm tăng sự cân đối dưỡng chất, tăng lượng chất xơ giúp hạn chế hấp thu một phần chất béo. Tuy nhiên, ngay cả khi chất béo được hấp thu với tỷ lệ 50%; thì phần đưa vào cơ thể vẫn là khá cao so với nhu cầu. Những người cần thận trọng nhất với món thịt kho tàu nhất là người đã có sẵn các bệnh lý mãn tính; như tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, rối loạn lipid máu, gan nhiễm mỡ…
