0
0
Bún chả Hà Nội đã trở thành một món ăn đặc sản mà người phương xa dù ở xa đến đâu cũng nhớ về hương vị này, hay để lại ấn tượng khó quên trong lòng du khách tứ phương. Ở Hà Nội có khoảng 15 loại bún khác nhau, nhưng nói đến bún thì đầu tiên phải kể đến món bún chả. Không ai biết được chính xác bún chả có từ bao giờ bởi tổ tiên của món ăn này không được các thế hệ sau ghi lại. Tôi chỉ biết rằng cách đây khá lâu, Bún chả đã tìm hiểu khắp các nơi ở Hà Nội và đi vào những tác phẩm văn học nổi tiếng. Cùng chúng mình tìm hiểu nào
Giới thiệu về món bún chả Hà thành
Trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường”, bằng những cảm nhận tinh tế nhất, nhà văn Thạch Lam đã dùng những âm hưởng của thi ca để miêu tả về sự đặc sắc; của món ăn này vào những năm 30 của thế kỷ trước: “Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long. Bún Chả là đây có phải không?” Có thể nói, Bún Chả đã trở thành món ăn rất đỗi quen thuộc với Hà Nội trong cuộc sống hằng ngày, mang đậm nét văn hóa địa phương. Ngày nay, bún chả Hà Nội đã có mặt ở mọi nơi; và được nhiều người ưa thích. Riêng với người Hà Nội, dù sống ở đâu cũng không bao giờ quên món ăn truyền thống này.
Trước đây, các hàng Bún Chả ngon của Hà Nội thường là; các gánh hàng rong bán trên phố hay trong các khu chợ. Nay đã đều thành các cửa hàng sang có, bình dân có, mà nổi tiếng nhất là Bún Chả Hàng Mành. Tuy không còn nướng bằng cặp tre tươi; mà bằng cặp lưới thép, bún cũng không còn là bún lá mỏng nữa mà là bún rối nhưng Bún Chả hiện nay vẫn giữ được sắc thái; và hương vị hấp dẫn của đất Hà Thành xưa cũ.
Bún chả Hà Nội – món ăn làm rạng danh ẩm thực Việt Nam
Nếu bạn chưa biết thì Bún chả Hà Nội đã hơn 3 lần chễm chệ trên truyền thông quốc tế; và được tổng thống Barack Obama hết lời khen ngợi bởi hương vị đặc biệt hấp dẫn. Từ rất lâu rồi, từ thế hệ này sang thế hệ khác, người thủ đô vẫn quen thuộc với bún chả; và coi đây là một món ăn không thể thiếu trong đời sống ẩm thực thường ngày.
Bún chả đã trở thành một nét văn hoá ẩm thực Hà Nội không thể thiếu; của những người con thủ đô. Đặc biệt sau chuyến viếng thăm của tổng thống nổi tiếng thế giới Obama năm 2018 món ăn này; lại càng được vinh danh trên rất nhiều diễn đàn ẩm thực trên thế giới bởi hương vị và cách ăn độc đáo này. Người Hà Nội ăn bún chả vào bất cứ lúc nào trong ngày bởi món ăn không chỉ ngon mà còn cung cấp đầy đủ năng lượng; để mọi người hoạt động và làm việc suốt cả ngày. Hiện nay, đã có thêm nhiều biến tấu cho bún chả; như bún chả bọc lá chuối, bún chả kẹp que, bún chả ăn sáng, bún chả dấm sấu dấm me…
Tuy không cầu kỳ nhưng bún chả cũng phải qua khá nhiều công đoạn chế biến
Bún Chả thường có cùng một lúc 2 loại chả là chả băm và chả miếng. Chả băm được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ớp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị nếu thấy thịt có vẻ hơi khô thì cho thêm một chút dầu; sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính; khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại.
Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả; là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn. Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên; và nướng vàng trên than củi. Sau khi tẩm ướp, cả hai loại chả này có thể được nướng riêng; hoặc nướng chung trong một kẹp thép trên than củi hồng. Lò than phải nhỏ; và trong lò chỉ có một ít than thôi. Như thế miếng chả sẽ được nướng vàng rộm, chín vừa vặn và ngậy mùi.
Để có được một món bún chả ngon
Bún để ăn chả phải là loại bún trắng, sợi mảnh và từ xưa làng Phú Đô vẫn được mệnh danh; là một địa danh nổi tiếng làm ra loại bún ngon hảo hạng này. Kế đến, pha nước chấm cho món bún chả cũng là cả một nghệ thuật; và còn được ví như là “linh hồn” của món ăn này. Phải chọn loại nước mắm thật ngon, thêm tỏi, chanh hoặc dấm cùng với đường, ớt, tiêu… sao cho nước chấm chỉ vừa độ, không quá cay mà cũng không quá ngọt hay quá đậm.
Có thể tôn thêm hương vị của bát nước chấm bằng cách cho vào những miếng đu đủ xanh thái lát mỏng có hình vuông nhỏ; đã được bóp muối và ngâm dấm cho thật sạch nhựa và thật mềm. Cuối cùng, món Bún Chả sẽ phần nào mất đi hương vị đặc trưng; và sự phong phú của nó nếu thiếu món rau sống để ăn kèm như rau xà lách, mùi tàu, mùi ta, tía tô, rau ngổ, kinh giới… Tất cả các gia vị này khiến cho món Bún Chả; càng thêm gợi cảm, càng thêm mê hoặc lòng người
